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来源:本站原创  作者:admin  更新时间:2019-09-07  浏览次数:

  桃红葡萄酒:也多由红葡萄品种酿成,颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,经常呈粉红、淡红和玫瑰红。因为浸皮时间较短,酒液颜色较之红葡萄酒就浅多了。刚装瓶的路易红酒是澄清、晶亮、有光泽的。随着装瓶时间的延长,在瓶中熟化2~3年以后,普遍会出现浑浊或沉淀现象。沉淀现象并不是坏事,广州市社会科学院举办“不忘初心、牢记使命”主题教育专题征文研,因为沉淀物为“酒石酸”,品质越好的红酒,才会出现酒石酸。并且酒石酸并不影响饮用质量。

  主发酵完成后,庄园工人们会立即进行皮渣分离,把自流汁合并到干净的容器里,满罐存贮。采摘葡萄的主要分为机器和人手两种方式,而人力采摘的葡萄会带梗(stem)。

  发酵完成后,要把葡萄酒和皮渣分开,自由分离开的酒液就是所谓的自流酒,自流酒的品质是最好的。在这里再科普下:由于主发酵生产的葡萄原酒,其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵,使其残糖进一步降低。这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸,必须进行后发酵过程,也叫苹果酸乳酸发酵过程。这个过程须在保持20~25℃条件下,经过30天左右才能完成,除去葡萄酒中所有的微生物。才称得上名副其实的红葡萄酒。

  路易庄园为了使新酒经过贮藏陈酿,逐渐成熟,口味变得柔和、顺滑,达到最佳饮用质量,并且增加红酒的更多层次香气,路易庄园古堡系列几乎每年都采用全新橡木桶进行培养,而珍藏系列也使用了70%左右新橡木桶。酿酒师会根据自己想要酿造的酒的风格,混合调配压榨酒和自流酒。

  可把杯子放在白色背景的前方,微微向外倾斜酒杯45度观察。酒色会随时间变淡,年轻时是紫红色,然后慢慢转为暗红色。在橡木桶中沉睡的路易红酒仍然在成长,要发生一系列的化学反应和物理化学反应,使葡萄酒逐渐成熟。

  桃红葡萄酒:也多由红葡萄品种酿成,颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,经常呈粉红、淡红和玫瑰红。因为浸皮时间较短,酒液颜色较之红葡萄酒就浅多了。当然,为了提高路易红酒的品质和稳定性、使其成熟,换桶、短暂透气等都是不可少的程序。这个过程是路易庄园酿酒师斯德芬德农古最为得意的时候,他要随时品尝每个容器中的葡萄酒的变化,掌握它的口感和成熟度,就像一个坐月子的母亲,悉心呵护刚刚出生的婴儿。

  葡萄酒的澄清,路易庄园酿酒师斯蒂芬德农古会等待酒中的悬浮微粒自然沉淀后分离,再添加鸡蛋清来吸附悬浮微粒的以达到澄清酒液的目的,这样纯天然的澄清方式也能够加速澄清过程和增加澄清度。要酿出一瓶好的葡萄酒需要6个步骤,分别是去梗、浸渍、发酵、压榨、乳酸发酵和澄清装瓶。

  摄入过量酒精可能是多种疾病的诱因,因此,男性每天最多摄入147ml(2杯)的酒精含量为12%ABV的葡萄酒,女性则依此略减。再次说明结晶沉淀问题,过多的冷冻过滤,会损失葡萄酒的果香和色泽,所以在法国,很多酒庄的好酒尽可能的减少过滤,采用自然冷冻和自然澄清,所以陈年老酒就有很多的结晶沉淀,这恰恰说明了酒的内容丰厚。

  当工序都结束之后,路易庄园的工人们就可以装瓶了,装瓶后路易红酒也算是完成了从葡萄到葡萄酒的蜕变。在瓶中陈年,葡萄酒通过木塞与外界空气接触缓慢氧化,从而达到从青涩到成熟的转化,最后等待懂红酒懂生活的你细细品尝!这个过程中,酿酒师可以加入添加剂来吸附悬浮物,譬如鸡蛋白等等,东莞市厚街镇党委原委员林伟忠被开除党籍和公职来达到沉淀、澄清葡萄酒的目的。

  利口葡萄酒(Liqueur):指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中,加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁等物质,最终酒精度数为15%-22%的葡萄酒,如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。品红酒讲究“看、闻、尝”。红酒塞开启后,需要等待半小时左右饮用最好,因为这个过程可以让酒体从沉睡中“舒醒”,散发其独特的魅力。醒酒之后,先倒出一小杯倾斜45度查看酒的颜色,酒色越深,陈酿时间越长,宝石红和深红色的干红是处于成年期的酒。轻轻摇动酒杯,鼻子凑近杯口闻香,葡萄酒越好香气越复杂,而且会随着醒酒时间的不同而散发不同的香气,干红的香气多为红色水果的清香。轻轻吸入一口酒,细细品尝,你会感觉出酒中的甜味,继而是舌面的酸,舌根的苦,好的葡萄酒丹宁平衡,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵。

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